Depuis des siècles, sur tous les continents et sous toutes les cultures, des boissons lacto-fermentées ont aidé les populations à mieux digérer, à lutter contre les infections, à se régénérer et à se désaltérer. Ces boissons contiennent des pré et des probiotiques.

La fermentation lactique est un phénomène naturel qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), provoque la formation d’acide lactique bénéfique (différent de l’acide lactique produit par le muscle) qui est un conservateur naturel. Par ailleurs, la lacto-fermentation augmente les quantités de vitamines des préparations. Pour les légumes cela est principalement vrai au sujet de la vitamine C.

Recette de kéfir aux fruits

Taux d’alcool : 1 %
Temps de fermentation : 1ere fermentation = 48 à 72 h (puis facultatif 2ème fermentation = 24 h)
Conservation : 1 à 2 semaines au frais

Le kéfir de fruits est une limonade artisanale, très désaltérante, très bénéfique pour la santé.

1. Placer tous les ingrédients dans un grand bocal, mélanger et couvrir d’un tissu avec un élastique. Laisser fermenter au moins 48 heures dans un endroit calme, à l’abri du plein soleil et sans variations de température.

2. Filtrer. Mettre en bouteille et laisser à nouveau fermenter 24 heures à température ambiante pour que le mélange devienne plus pétillant.

3. Placer au réfrigérateur. Boire 1 verre par jour (10 minutes avant les repas). A cette dose, le kéfir sera très bénéfique pour le transit intestinal et la régénération physique.

Conservation des grains
Les grains peuvent se conserver un mois au réfrigérateur dans un peu d’eau sucrée. Pour des conservations plus longues, il faudra les congeler ou les déshydrater.

Où trouver des grains de kéfir ?
Demandez dans les réseaux écologiques (associations, magasins bio) si quelqu’un n’en donne pas près de chez vous. Il y a également des groupes facebook dédiés à ces dons.

Recette de kombucha

Taux d’alcool : 1 %
Temps de fermentation : 7 à 10 jours
Conservation : 1 à 2 semaines au frais

Cette boisson santé à base de thé vert ou noir fermenté est rafraîchissante, un peu acide et très légèrement pétillante. Elle a un goût particulier qui rappelle parfois le cidre.

1. Préparer un thé fort avec l’eau, le thé et le sucre. Laisser le refroidir avant de le verser dans un grand bocal. Ajouter la souche rincée et le disque le plus clair vers le haut.

2. Laisser fermenter 7 à 10 jours (adapter en fonction de la température) dans un endroit calme, à l’abri du plein soleil et sans variations de température. Un autre disque de kombucha (plus jeune) va se former en haut du mélange.

3. Filtrer et mettre en bouteille. Placer au réfrigérateur. Boire 1 verre par jour (10 minutes avant les repas). A cette dose, le kombucha sera très bénéfique pour le renforcement du système immunitaire et la santé globale.

Conservation de la souche
La durée de vie d’une souche de kombucha est de 3 mois environ. Il devient marron et spongieux, il est bon pour le compost. Utiliser un disque plus jeune pour les prochaines préparations. Quand on veut faire une pause dans la production de boisson. On peut également dessécher une souche ou bien la congeler.

Où trouver des souches de kombucha ?
Demandez dans les réseaux écologiques locaux (associations, magasins bio) si quelqu’un n’en donne pas près de chez vous. Il y a également des groupes facebook dédiés à ces dons.

Recette de kvas

Taux d’alcool : 2 %
Temps de fermentation : 72 heures
Conservation : 1 à 2 semaines au frais

Cette boisson rosée, est considérée comme un « soigne tout » en Ukraine. C’est un puissant détoxifiant.

1. Placer tous les ingrédients dans un grand bocal, mélanger et couvrir d’un tissu avec un élastique. Laisser fermenter au moins 72 heures dans un endroit calme, à l’abri du plein soleil et sans variations de température.

2. Filtrer et mettre en bouteille. Placer au réfrigérateur. Boire 1 verre par jour (10 minutes avant les repas).

Il n’y a pas de souche pour le kvas de betteraves.