Ce livre de recettes sucrées et salées propose d’apprendre comment fabriquer son propre levain liquide, comment pétrir, « faire pousser » et façonner ses pains et ses croissants.
Les recettes de pain proposent de faire une boule de campagne, un pain au pavot ou ou lin, une tresse aux graines, du pain complet, du pain au grand épeautre, au son, aux noix…
Les recettes de viennoiseries présentent un pain briard au curcuma, une brioche végétale, une baguette briochée, une nanou au sésame, un pain aux raisins, un croissant au beurre végétal, un petit pain caroube-noisette, un chausson aux pommes ; tous les grands classiques gourmands de la boulange version naturelle…
Les recettes de gâteaux explorent également des pistes alternatives : biscuits à l’huile d’olive, karina aux amandes, moelleux aux pommes, sablés au maïs, gâteau à la noix de coco, Jérisabeth, gâteau à la carotte, à la canelle ou aux amandes…
Les préparations salées nous font découvrir un chausson tomate, maîs, carotte, ou bien oignons olives noires, une tarte à l’oignon, une pizza champignons, une flûte aux olives noires et vertes.
Boulangerie au naturel: Recettes sucrées et salées 100% végétales – Laurent Louis – Editions Alternatives – 112 pages – Sept 2013 – 12 € 83.
L’auteur : Après un parcours classique de boulanger-viennois, Laurent Louis a découvert la fabrication du pain bio au sein du restaurant Country Life, puis en développant une allergie aux farines traitées ainsi qu’au beurre et aux oeufs.
Il possède aujourd’hui sa propre activité et propose à ses clients toute une gamme de pains et viennoiseries à son image : pas de produits d’origine animale et un travail artisanal à l’ancienne.
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