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La recette de tajine citron confit – olives que j’ai apprise au Maroc :

* Faire chauffer à feu moyen 2 CS d’huile d’olive saupoudré d’1 CS de Ras-El-Hanout (rouge ou jaune). Faire dorer les morceaux de viande de son choix : poulet, agneau (collier ou épaule), boeuf, détaillés en morceaux.
* Découper un gros oignon (rouge si possible) en rondelles et l’ajouter à la viande qui dore
* Ajouter carottes en rondelles, pommes de terre en quartiers, tomates concassées. Mélanger, saler, poivrer, rajouter 1 CS de Ras-El-Hanout et 1/2 verre d’eau.
* Ajouter 1/2 citron confit pour 2 personnes et 1 petite boite d’olives vertes dénoyautées.
* Ciseler 1/4 de bouquet de persil et 1/4 de bouquet de coriandre.
* Faire cuire : en cocotte minute : 40 mm ; en fait-tout : 1 heure ; en plat traditionnel sur brasero : 2 heures
* Ajouter au moment de servir le reste du coriandre ciselé

Pour les légumes : ajouter au fil des saisons et des envies : fèves, haricots verts, courgettes…

Les épices : Ras-el-Hanout : mélange d’épices qui existe en rouge ou jaune, c’est affaire de gout, je trouve le jaune plus parfumé. Sinon au Maroc les épiciers vous demandent ce que vous allez préparer et en fonction vous vendent des petites quantités de mélanges dans des cornets de papier.

Un site qui donne d’autres recettes de plats marocains : la-cuisine-marocaine.com




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